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怎样发海参(6步流程,发制海参)

怎样发海参(6步流程,发制海参)

6步流程,发制海参

发制海参的6步流程:

浸泡——清洗——水煮——焖制——水发——储藏

1.浸泡

将干海参稍稍冲洗,放入无油干净的容器中,倒入足量的纯净水,开始泡发。

6步流程,发制海参

泡发24小时以上,中途6-8小时换一次水,泡至海参胀大,捏起来不再硬硬的,有弹性,且能够大角度的弯曲即可。

6步流程,发制海参

二:清洗

顺着海参底部的小孔剪开整个腹部,去掉头部的沙嘴。并将海参内壁上的白筋成段剪开,但不要减掉。然后整个清洗干净即可。据说里面的白筋更有营养,剪成段后的海参还会发的更大。

6步流程,发制海参

三:水煮

将清理好的海参放入无油的保温性能较好的砂锅中,倒入足量的纯净水,水要没过海参5-10厘米。中火煮开后,转小火焖煮30-50分钟。水煮的过程中要搅动数次,以防粘锅。

6步流程,发制海参

四:焖制

煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间,两端会自然略微下垂,捏住海参会轻微抖动,可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖,方法同上。

6步流程,发制海参

五:水发

将焖透的海参继续放入无油的容器中,倒入足量的纯净水、冰块,盖上盖子放入冰箱冷藏。发制2-3天即可食用。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块,水要没过海参5-10厘米。据说冰水泡的目的是为了海参更好的胀发,海参是热缩冷胀。

6步流程,发制海参

六:储藏

发制好的海参若暂时不吃,就单支的用保鲜膜包严实放冰箱冷冻保存。吃之前室温自然解冻即可。

6步流程,发制海参

小贴士:

1.海参遇到油、碱和盐会产生“化皮”现象,也就是烂掉,所以必须使用无油、无碱、无盐的器皿进行发制,在整个过程中不能使海参接触到油、碱、盐。

2.在发制海参的过程中必须使用纯净水,这样可使发制的海参体大肉厚,再加入冰块发制,可达到最佳效果。

3.煮过的海参在泡发一天后,可以用手掐一掐,如果感觉不松软,重复一次煮的过程,再泡发2-3天,效果更佳。

4.冷冻的海参,得在常温下解冻,切忌用微波炉或热水等加速解冻。


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