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风干牛肉是生的还是熟的(风干牛肉干到底是生的还是熟的?)

风干牛肉是生的还是熟的(风干牛肉干到底是生的还是熟的?)前段时间到内蒙旅游了一趟,当地牛羊肉都是特色。说起为什么没有羊肉干这个话题,当地牧民说自己家里偶尔会制作羊肉干,但那个味道外地游客接受不了,并且羊肉水分大、油脂多,做成肉干口感并不如牛肉,还是新鲜的更好吃,比较嫩,并且新鲜羊肉真是没有什么膻味儿的。

风干牛肉干到底是生的还是熟的?其实生的你也吃不惯啊


而牛肉本身瘦肉就多,制作成肉干也更有嚼头,也没有膻味儿,深受欢迎。不过一直以来我心里就有疑问,南方这边做腊肉,基本都是生肉腌制,像云南那边的火腿还可以生吃,但是内蒙这种风干牛肉到底是生的还是熟的呢?

为此我专门了解了一下,原来传统的蒙古牛肉干的确是生肉做的,而且调料还少。蒙古族将牛宰杀以后,就直接切成条晾晒干燥了,做法非常原生态,肉中还能吃到一丝血腥味,还很有嚼劲。蒙古族同胞能吃得惯这种牛肉干,但是我们未必能吃得惯了。毕竟牛肉跟猪肉还是有些不一样,牛肉不加调料还是会吃出一些奶腥味。

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因此现代工艺下的风干牛肉,需要用香料腌制后,再晾晒、烘烤,或经过熟化处理,有一些厂家的牛肉干还要经过炸制而成。因晾干程度不同,牛肉干的风味也有不同。在一家特产店里,我看到有一些牛肉干是在冰箱里冻过后才拿出来卖的,牛肉干上还挂着冰渣子。

店家解释说,这种牛肉干没有完全烘干,是属于半干牛肉,不放冷冻的话很容易坏,他们发货时会特意抽成真空包装,并且会叮嘱顾客尽快食用完毕。而还有一种牛肉干非常硬,已经去掉了大部分水分,很方便保存,但也非常考验牙口。

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风干牛肉是蒙古族的特色食品,早在成吉思汗带领铁骑征战天下时,牛肉干就为其提供了丰富的营养以及充分的后勤保障。而且现代工艺下的牛肉干口味独特,还具有浓香,很有嚼头,比我们小时候吃的那种五香、麻辣牛肉干更能吃到牛肉本身的味道。

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目前市面上卖的风干牛肉,在制作过程中会经过两次切割,初次切割会将原料肉分割成厚度在2-3厘米的片状,之后再向着牛肉纤维的纹理方向下刀,将牛肉切割成顺着纤维方向的长块,使得食用时可以方便撕成一条条的肉。紧接着,就需要用孜然粉、胡椒粉、盐、十三香或辣椒等将牛肉腌制入味。腌制好的牛肉需要晾挂风干,风干可以使得牛肉中的脂肪溢出,风干的牛肉表面颜色逐渐变成巧克力色。

之后还要将风干好的牛肉进行二次切割,使得牛肉被切割成10cm左右的长条,再进行两次炸制,使得牛肉完全熟透。这许多工艺下来,牛肉失掉了许多水分,才能变成我们吃到的牛肉干。这也是为什么,在内蒙的特产店里,水分多一点的牛肉干价格会便宜一点,水分少的牛肉干价格也越贵。原材料是恒定的,得到的成品越少价格自然也就越高。

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一般而言,3-4斤的牛肉才能出一斤牛肉干,因此比猪肉还便宜的牛肉干,不吃也罢!


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